1. В Сервис/Импорт - "Из интернет-магазина" (импорт справочника товаров).
Это может понадобиться только в начале работы с программой, пока товары еще не заполнены.
Если это PrestaShop или ShopCMS, то сразу после импорта можно будет получать заказы (в Сервис/Свой_веб-сайт/Связь_с_интернет-магазином).
2. В Сервис/Розница/Продажи будет невозможно заменить один товар на другой.
А удаление или "отмену последнего" можно запретить в Сервис/Пользователи/Права.
3. Для SQL-версии: в Сервис/Обслуживание/Профилактика_БД - кнопка "Восстановить".
Устранение дефектов базы данных. Такая потребность возникает крайне редко, по рекомендации системного администратора или разработчика.